狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村，现中心产区位于汕头市澄海区，狮头鹅肉质细嫩、鲜美、营养丰富，有多种对人体有益的维生素和微量元素。长期食用可降低体内胆固醇含量，有抗癌之功效，卤水鹅要生宰的鹅卤出来才有鲜味。

虽然做卤水鹅用的鹅有好几种，但潮人喜欢用的狮头鹅却是鵝界中的名牌，这种鹅是我国鹅种中体形最大的，也是世界上大型鹅种之一，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。

卤水鹅也是潮汕独特的佳肴。潮汕产大鹅，乡村里几乎家家都要宰鹅，不少村庄，还有赛大鹅的习俗呢。卤水鹅风味的独特，全靠着它独特的烹制方法。烹制卤水鹅要先“打卤”：用红糖加些须水在锅里溶开，再加入精盐和酱油，文火熬成粘稠状卤酱，将治净晾干的光鹅，放入锅中，左右翻转，使其表皮沾上一层棕红的酱色。把打过卤的鹅取出，鹅腹填入大蒜、葱头和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草适量，用纱布扎包，与酱油、白酒、冰糖、南姜，香茅，加水入锅烧沸，即成卤汤。鹅在卤汤里文火慢煮，每隔20分钟左右要把鹅捞出卤汤，再翻转入锅，叫做“吊汤”。大约经过一个半钟头，卤鹅已入味，就可以出锅了。

卤鹅考究有三：

一是养鹅，首先是“科学选种”和“精工繁育”；其次是在鹅的长膘期用“精料填饲”的方法使之快速成长，讲究的卤家从养殖户那里把鹅买回来后还要自己再“秘密”调养一段时间，以达到其独特的肉质和口感等要求。

二是卤料的配制，除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，卤家都有自己秘密的配方，通常包括八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料“药包”。

三是制作工艺的考究，独特之处包括：卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤，用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮；鹅的宰杀也颇讲究，要在脖子处留有小孔，以利于卤制时通气和透气，就连去毛的方法也各有说法；鹅下锅前还要飞水、吊干，用香料、酒等先腌制若干时间；鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，如此反复数次，中途还有翻转、浇汁等诸多工序；上桌也很讲究：晾干的鹅肉切成片，卤鹅的固定蘸料有二：一是原汤调制的浓香卤汤，一是去油腻的蒜蓉醋，当然，必不可少的是，要在门窗也关不住四溢香气的鹅肉上放几根嫩绿的芫荽，表面看是为了美观，但是似乎更重要的是把鹅香守住，就像潮人的内敛和低调。

潮汕各地风俗有差异，卤鹅风味也不同，潮州溪口的含蓄偏甜腻，汕头苏南的热烈偏咸香，著名的品牌还有澄海的“唝咕”、汕头的顺兴卤味、春梅里和二八老鹅等，他们都有抓住自己粉丝念想的独门秘笈。

潮汕卤狮头鹅，充满贵族气质和美食精神，是当之无愧的“卤王”。

卤鹅头、鹅脖

潮汕人喜欢鹅的程度大概只有极端喜欢鸭之南京人有得一比，当然，南京人最喜欢吃和最有名的是盐水鸭，而潮汕人最喜欢吃和最有名的是卤水鹅，虽然潮汕也有卤水鸭及其它的卤味。

混身是宝的卤鹅

卤鹅翅

在潮汕，鹅血是当做“搭配”赠送给客人的，极少有人肯单卖这个；而鹅肠最早卖完，尽管价格高昂，但是大概在早上９点多时已经好难找到；鹅肝要尽快吃否则硬了就不好吃了，很多时卤水鹅中最贵的部位鹅掌都给酒楼订了。一家卤水鹅店成功与否跟千年墨般的卤汁关系密切：卤水汁就是卤水鹅美味的乾坤，愈久愈好。，吃卤水鹅时芫荽香菜伴碟，再沾蒜泥醋（蒜捣成泥加白醋），每家卖卤水鹅的店都会把这些配料或者淋在卤水鹅上面，或是另外用小袋子装着，十分周到。

卤鹅脚

卤水鹅血和鹅肉

卤水鹅肠

卤水鹅粉肝

卤水鹅肾

卤水鹅蛋

如此美味的狮头鹅盛宴，能夺得广东名鹅第一名，真的是当之无愧！！