近日，中国烹饪协会(简称“中烹协”)发布三季度餐饮市场分析报告指出，餐饮市场在波动中缓慢回升，整个行业景气好转，餐饮企业经营状况向好，利润 下滑幅度收窄，不过，高端餐饮颓势仍未能扭转，个别企业的营业利润和净利润同比下降都在45%以上，“企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。”中烹协认 为。

　　报告显示，今年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，但下降幅度已比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

　 　中烹协称，从总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。以重点餐饮企业为例，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企 业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

　 　此外，更令人担忧的是，中烹协称，高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15%-25%，但收益 同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

　　除了高端餐饮表现仍低迷，餐饮行业传统的“金九银十”今年也风光不再。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

　 　中烹协表示，餐饮市场三季度虽有缓慢回升之势，但由于不确定、不稳定的因素依然较多，并预测，四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全 年餐饮业仍有望实现两位数的增长。而重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。